Epezym®
Mejoradores de harina
Productos para lograr una mejor performance en las harinas.
Industria (Según C.A.A.)
Farináceos
Presentación
Bolsas o cajas de 25 kilos.
Productos
Uso
La alfamilasa actúa sobre el almidón dañado para la corrección de la actividad amilolítica de la harina, produciendo aumento de volumen, mejor color y sabor en los panes en general.
Uso
Actúan sobre los pentosanos solubles e insolubles (fibras) de la harina de trigo solubilizándolos. Esto causa el aumento de la extensibilidad de la masa y el fortalecimiento de la cadena de gluten, obteniéndose así panes con mayor volumen, mejor abertura de la corteza y una mejor estructura de la miga.
Uso
Fosfolipasas para sustitución de emulsionantes tradicionales como Datem, CSL y SSL con utilización de menor dosis. Permite reducir costos pero además brinda una óptima performance de volumen y abertura de la corteza en panes.
Uso
Brinda fortalecimiento de la cadena de gluten, aumento de volumen, mayor estabilidad, tolerancia de la masa al batido y proporciona excelentes panes en larga fermentación.
- Referencias
Aspecto
Forma líquido
Forma polvo
Forma semillas
Aceite
Epeox®
Mejoradores de harina
Productos para lograr un mejor aspecto y performance de las harinas.
Industria (Según C.A.A.)
Farináceos
Presentación
Bolsas o cajas de 25 kilos
Producto
Uso
Producto que se aplica sobre la harina en la etapa de molienda del grano de trigo para generar la degradación de los carotenoides con el fin de obtener una harina de mayor blancura.
Uso
Producto que se aplica sobre la harina para mejorar su calidad reológica.
Uso
Producto de acción rápida que se aplica sobre la harina para mejorar su calidad.
Uso
Producto que se aplica sobre la harina para modificar la extensibilidad del gluten.
- Referencias
- Aspecto
- Forma líquido
- Forma polvo
- Forma semillas
- Aceite